Como hacer canelones gratinados

En una sartén honda ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Pelamos, picamos y freímos hasta dorar los ajos.

Añadimos las virutas de jamón y las freímos hasta que están crujientes pero cuidando de que no se quemen.

Picamos las setas en trozos pequeños y las añadimos al sofrito. Las cocinamos entre 5 y 10 minutos. Esto dependerá del tipo de setas.

Añadimos la harina y la cocinamos junto al sofrito durante unos minutos para que la harina pierda su sabor a crudo.

Una vez cocinada la harina, añadiremos la leche. Sin parar de remover cocinaremos la masa hasta que la leche ya se haya integrado y conseguiremos un relleno con una textura espesa.

Ponemos la masa en una fuente y la cubrimos con un film plástico para que no se endurezca la superficie. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y si tenemos tiempo, lo ideal es dejar la masa un par de horas en la nevera.

Para cocer las placas de los canelones, ponemos abundante agua a hervir. Al llegar al punto de ebullición agregamos una cucharada sopera de sal. Ponemos las placas una por una y las cocinamos removiendo las placas de vez en cuando. Las cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas las placas las sacamos a un escurridor y en que se enfríen un poco las pondremos encima de un paño a ser posible de algodón. Mientras se enfrían del todo haremos la bechamel. He dejado la receta enlazada en la presentación.

Preparamos la fuente donde vamos a gratinar los canelones y cubrimos el fondo con salsa de tomate.

Vamos rellenando los canelones y los colocamos en la fuente con la junta hacia abajo para que no se abran.

Una vez colocados los canelones, pondremos encima las lonchas de queso fundido.

Cubrimos todo con la bechamel, nos aseguramos de que no tenga grumos ni natas. Para ello, debemos batir muy bien con unas varillas.

Cubrimos con queso para gratinar. Te recomiendo usar un queso cuyo sabor sea de tu agrado. Puedes poner incluso un queso curado que lo ralles tu justo antes de ponerlo.

Llegó el momento de gratinar los canelones. Como ya estarán fríos, introducimos la fuente en el horno a 180º centígrados y los dejaremos el tiempo necesario para que se gratinen. El punto lo dejo a tu elección, dependiendo de si te gusta el queso más o menos tostado.

Ya solo nos queda servir y disfrutar. Os he puesto una ración de 5 canelones, en mi casa se suelen comer 4 y siempre nos quedamos con ganas de uno más. Es un plato potente y acompañado de una ensalada, ya tienes tu comida completa. Espero que te gusten...